优点:远红外线加热杀菌不需经过热媒。远红外线直接照射到待杀菌的物品上,传热直接由表面渗透到内部,另外有部分远红外线直接穿透表面,加热内部加热(穿透力比微波稍差)。因此,远红外线不仅可以用于一般粉状和块状食品的加热,而且还可用于坚果食品如咖啡豆、花生和谷物的杀菌及灭霉,以及袋装食品的直接杀菌。
(一)谷物和果实的表层杀菌处理
常用于谷物杀菌的方法是:向谷物中通入有毒气体如氧化乙烷、氧化丙烯和溴甲烷等,但毒气会带来安全问题。因此,美国对此工艺作了严格的限制。
远红外加热处理谷物和果实表面,不仅可杀灭谷物表面的微生物,还有助于脱壳,并且无毒,而且还有助于提高产品的消化性能。
(二)谷物和果实的内部处理
大豆的灭霉处理
优点是升温快,工艺达到灭酶的要求,耗能低,赖氨酸损失小。