油炸方便面通常采用 33 ℃左右凝固点的棕榈油进行油炸脱水产品中含油量一般在17~25%之间。虽然油炸味较香，但许多专家都严肃地指出：油炸方便面中的高凝固点棕榈油长期食用会造成人体体内的高脂肪堆积，尤其对“三高”病人和心脑血管病人应尽可能少食或不食油炸方便面。根据这种情况非油炸方便面的研究课题被正式提出。但非油炸方便面脱水是关键电热管加热方法易出现面饼外焦内生的现象，且加热的面饼表面开裂，影响外观质量；蒸汽管加热法加热面饼时间长、面饼表面粗糙、脱水率低，易造成面饼发霉。而远红外辐射加热技术的研究应用，可以避开以上两种加热的不利因素。
优点：运用远红外线辐射加热技术对方便面脱水时，重要的是辐射体的波长和吸收物的波长要做到相互匹配。由于辐射波的透射作用，被加热脱水物质可内外同时加热，尤其对于薄、细、小的加热物体来说，效果相当明显，可大大提高加热脱水的质量，缩短加热时间。采用远红外辐射加热技术后，非油炸方便面的脱水程度提高了3~5 个百分点，时间缩短了5 min~7 min。